Бозбаш “шушинский”

На 125 грамм баранины: 60 грамм картофеля, 3 грамм муки, 10 грамм топленого масла, 50 грамм яблок, 50 грамм айвы, 25 грамм репчатого лука, разной зелени по 3 грамм соль, перец по вкусу.

Баранью грудинку нарезаем на куски по 35-40 грамм положим в кастрюлю, зальем водой и варим до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедим, а мясо и мелко нарезанный репчатый лук обжарим на масле, затем добавим муку и продолжаем жарим до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное с мукой и луком мясо зальем процеженным бульоном, добавим очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и варим до полуготовности айвы. После этого добавим нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень, и на слабом огне доведем бозбаш до готовности.